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小寒节气南方吃什么 南方人小寒吃的三种特殊饮食及做法 -

作者: 上饶新闻网   来源上饶新闻网    发布时间2020-01-08

  导语:24节气所吃的食物各有不同,而每个节气,南北方吃的也有很大差异。那么,小寒节气南方吃什么呢?前面小编给大家降了北方小寒吃的腊八粥、黄芽菜、羊肉等。今天为您介绍南方人小寒吃的三种特殊饮食及做法。  

  小寒节气南方吃什么:吃菜饭

  古时,南京人对小寒颇重视,但随着时代变迁,现已渐渐淡化,如今人们只能从生活中寻找出点点痕迹。到了小寒,老南京一般会煮菜饭吃,菜饭的内容并不相同,有用矮脚黄青菜与咸肉片、香肠片或是板鸭丁,再剁上一些生姜粒与糯米一起煮的,十分香鲜可口。其中矮脚黄、香肠、板鸭都是南京的著名特产,可谓是真正的“南京菜饭”,甚至可与腊八粥相媲美。

  老南京讲究吃菜饭,其来源估计与天冷进补有关系。所谓菜饭就是青菜和米饭一起翻炒,加入咸肉、香肠、火腿、板鸭丁。其中矮脚黄、板鸭都是南京的着名特产,极具南京特色。这些在今日看似平常之物,过去则是家庭条件较富裕的人们才能享用的,经济条件不太好的人家是舍不得加肉的,会往菜饭北京癫痫病医院哪里比较好里埋一勺猪油,那时候平时饭菜没有多少油水,因此“猪油拌饭”吃起来格外香。

  菜饭做法:

  土灶烧法:

  1、先把大米,蔬菜洗干净,待用。

  2、锅中倒入油,待油5-6成热时,倒入蔬菜、咸肉(按蔬菜的不同,放咸肉的先后,也有不同。主要根据易熟的蔬菜,先放咸肉;不易熟的蔬菜,可后放咸肉),加盐,炒至菜稍软即可。

  3、倒入大米,翻炒。米沾到油,泛黄即可。加味精、适量水闷煮。(水刚刚没过,多一点即可)

  4、大概需要30-40分钟。水煮干后,闻到焦香味,就差不多好了。

  5、食用前,可用猪油拌一下。

  电饭锅烧法:

  1)将青菜洗净沥干。咸肉切成薄片。青葱洗净后切碎。姜洗净后切丝。

  2)锅中倒入油,待油7成热时,倒入青菜,翻炒至菜稍软即可,不可炒至出水。

  3)大米淘好后,放入电饭锅,倒入炒好的青菜,咸肉,搅拌后盖上盖子,按下开关煮,开关弹起后,拔掉电源,用余温继续焖30分钟。

<石家庄癫痫病哪家医院好strong>  小寒节气南方吃什么:鸡汤

  老南京还有逢“九”吃一只鸡、每天一个鸡蛋的进补习惯,所以小寒这天市民的餐桌上也少不了鸡汤和鸡蛋。据说,鸡骨鸡肉在文火的慢慢煲煮中,营养成分大多会溶入汤中,极易于人体吸收,是冬季补气补血的进补佳品,钙质也多。

  母鸡炖汤,搭配点养生材料会更好。家里有什么就放点什么,红枣、莲子、枸杞、桂圆等等的,也可搭配香菇、山药、虫草花,或者干贝、海米都行,味道都鲜美平和。小火慢慢煲煮2-3个小时,然后将上面的油脂撇去,鸡去骨拆肉,直接吃喝,做火锅汤底,或者早晨用鸡汤煮面都不错的。 

  炖鸡汤技巧:

  1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下,一般都是在屁股附近的都可以直接去除。

  2、煮的时候在小火炖的时候可以用 切片面包把伏在液面的油吸掉。

  感觉不到油的办法:可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了。

  烧鸡汤很多讲究的:

 儿童颞叶癫痫怎么预防 1、锅子用直筒型的,不能用炒菜的锅烧。

  2、大火烧开后小火炖,不要开锅看啊,加料一次加满,中间不加水。

  3、炖之前最好把鸡皮去掉,这样就不会太腻,还可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起炖。

  4、可加参须调鲜,枸杞子增色,红枣补益。

  小寒节气南方吃什么:广东吃糯米饭

  广州传统,小寒早上吃糯米饭,为避免太糯,一般是60%糯米40%香米,把腊肉和腊肠切碎,炒熟,花生米炒熟,加一些碎葱白,拌在饭里面吃。糯米饭寓意温暖,从年头到年尾都暖乎乎。因为糯米比大米含糖量高,食用后全身感觉暖和,利于驱寒。中医理论上来说,糯米有补中益气的功效,在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。

  糯米饭做法:

  1、糯米提前2小时浸泡,芹菜、蒜苗、分别洗净、去头尾,腊肠、腊肉用开水浸泡片刻,洗净,豌豆浸泡洗净,五花肉洗净沥干水。

  2、除豌豆外,所有食材切粒,蒜苗叶子另外放好。癫痫病药物治疗有效果吗p>

  3、热锅,倒入五花肉煸炒片刻,糯米捞起沥干水。

  4、五花肉煸炒出油脂后,加上蒜蓉翻炒片刻。

  5、倒入豌豆继续爆炒3分钟左右。

  6、加上腊肠、腊肉。

  7、继续翻炒片刻,倒入芹菜、蒜梗部分。

  8、调入盐、翻炒均匀。

  9、倒入浸泡好的糯米,在锅边淋上半碗清水,遮上锅盖,调成中小火焖焗糯米饭。

  10、30分钟左右,糯米饭已经熟透,底部的腊味香气已经渗透米饭当中,打开锅盖,香味扑鼻,此时倒入蒜苗,调入少许鸡粉。

  11、翻炒至糯米饭均匀,入味即可铲起食用。

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